لعمل كيك ناجح --اسبابهاا وطريقة تجنبهاا

+
----
-

المواد التي تساعد على ارتفاع الكعك وغيره .


1- البكنج باودر


2_البيض


3_ كربونات الصوديوم


4_الخميرة الافرنجية


5_اللبن الرائب


6_ عصير الليمون


7_ كربونات الامونياك(النشادر)


8_ ملح الطرطير او زبدة الطرطير






القوالب المستخدمة لصنع الكيك :

1- قالب المفن والكب كيك .

2- قالب لعمل التوست والانجليش كيل والموس شكليت

3- قالب الكيك العادي

4- قالب لعمل البريوش والكريم كراميل .

5- قالب التشيز كيك وهو القالب ذو القاعدة المتحركة لصنع الحلويات الباردة والتشيز كيك.

6- كيس الحلواني والبزباز ويستخدم للكريمة وعجينة الشو .

7- قطعة سيلكون تستعمل لخبز البسكويت والمعجنات والبيتي فور ويمكن
الاستغناء عنها بدل دهن الصواني بوضعها مباشرة في الصينية .

ملقط لمسك قطع الجاتوه
مشحاف بلاستيكي
مشحاف ستانلس

ملعقه بلاستيكيه لعمل الكيك وخلطها
سباتول مشرشر لتوزيع الكريمه علي الجاتوة وايضا هي سكينه طويله لتقطيع الجاتوه
فرشاة لمسح الكيك بالمربي وتوزيع اللبن عليها او الشربات او البيض مع الفانيلا



الادوات الخاصة بتشكيل البيتي فور والبسكويت :

1- قطعة السيلكون الخاصة بالخبز .

2- الاشكال التي تستخدم لتشكيل البيتي فور

3- البزباز للكريمة

4- ماكنة البيتي فور والبسكويت

5- مشبك لوضع الصواني وتبربد البسكويت بعد الخبز .

صورة قوالب البيتي فور والبسكوت






ادوات تستخدم لخفق الكيك اليدوي والكهربائي



ادوات لتشكيل البسكويت اليدويه


صور القوالب اليدوية



القوالب المستخدمة لصنع الكيك :

1- قالب المفن والكب كيك .

2- قالب لعمل التوست والانجليش كيل والموس شكليت

3- قالب الكيك العادي

4- قالب لعمل البريوش والكريم كراميل .

5- قالب التشيز كيك وهو القالب ذو القاعدة المتحركة لصنع الحلويات الباردة والتشيز كيك.

6- كيس الحلواني والبزباز ويستخدم للكريمة وعجينة الشو .

7- قطعة سيلكون تستعمل لخبز البسكويت والمعجنات والبيتي فور ويمكن
الاستغناء عنها بدل دهن الصواني بوضعها مباشرة في الصينية .

1- يستحب قدح الفرن قبل خبزالمعجنات.

2- في حال عمل عجين معجنات يستحب ان تعمل الخمير المركز لضمان الحصول
على عجينة هشه ومثالية وذلك عن طريق تذويب كمية الخميرة و مقدار من
الطحين والماء والسكر والحليب الباودر ويخلط مع بعضه ويترك لمدة ربع ساعة
قبل البدء بعملية العجن وهذا كفيل بنجاح معجناتك لانه يعمل مثل محسن
الخبز.

3-يستحب تقطيع العجين كرات صغيرة وتركها للراحة قبل البدء بفردها لجعل العجين اسهل بالرق.

4- يستحب رق العجين السمبوسك بالنشا لجعل عملية الرق سريعة وسهله.

5- للتأكد من فاعلية الخميرة قومي بتذويب ملعقة صغيرة 5 مل من السكر +
ربع كوب ماء فاتر ثم رشي بعض من الخميرة واتركيها لمدة عشر دقائق اذا لم
تصبح طرية وتبدأ بالفوران فهذا يعني ان الخميرة ليست فعالة.

6- للحصول على قشرة فطيره براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض
مع قليل من الماء او الحليب قبل الخبز وهذا يعطيها منظرا مصقولا براقا.

7- للحصول على قشرة محمصة استعملي عجينة قليلة الدسم ومخلوطة بالماء بدلا من العجينة الدسمة والمخلوطة بالحليب

8- لتحضير فطيرة حلوه امسحي العجينة قليلا بالماء والحليب او القشدة والسكر.

9- عدم عمل الفطائر او البسكويت او الكيك بدقيق منتهي تاريخه او قديم .

10- اي شيء يعجن بعجينة البيره يستحب قدح الفرن قبل الخبر.

11- عند عجن اي نوع من المعجنات بخميرة البيره يستحب ان يكون الماء دافئا .

12- عند استعمال خميرة البيرة في انواع الحلويات يستحب فركها بالسكر الباودر فقط .

13- مع اغلب الفطائر المحلاه يستحب ان نبدأ بدرجة حراره عالية للفرن من 10-15 دقيقة ثم تقلل الحراره .

+
----
-

[b][size=21][center]تتساءلن عن سبب عدم نجاح حلوياتك.لا تجدين طريقة لاصلاحها.تعال
خطوات نجاح عمل الكيك

ما هي أسباب فشل كيكتك ؟؟؟؟

كيكتي لم تنجح !!!!

في حالة عدم انتفاخ الكيكة وهبوطها في الوسط لأن الفرن حرارته مرتفعة.

هبوط الكيكة في الوسط بعد إخراجها من الفرن دليل على عدم اكتمال نضج الكيكة.

في حالة عدم خفق السكر الناعم في عمل الكيكة العادية لأنه يذوب بسرعة.

إذا تشققت الكيكة على الوجه هذا دليل على أن القالب صغير أو الفرن حار جدا فلذلك يستحسن استعمال القالب المفتوح في الوسط.

إذا تفتقت الكيكة عند القطع لأن الخليط خفقتيه كثيرا أو البيض أضفتيه بسرعة وهذا يسبب التخثر.

الكيكة التصقت في القالب وذلك لأن نسبة السكر زيادة أو ربما زيادة في
المكونات السكرية مثل العسل أو الشراب الذهبي أو القالب جديد فلذلك يجب
دهن القالب أو يبطن بورق الفرن.

الكيكة غير مستوية الارتفاع وذلك بسبب رف الفرن غير المستوي أو خليط الكيك لم يوضع في القالب مستوي الارتفاع.

كعكتي الإسفنجية لم تنجح :

في حالة تقلص الكيكة في الفرن هذا بسبب وضع الكيكة في فرن حار جدا أو
لمدة طويلة تتقلص وتتجعد أثناء تركها لتبرد لأن وقت الخبز غير كافي.

خطوات نجاح عمل الكيك

إرشادات يجب اتباعها قبل البدء بعمل الكيك :

ا حرصي على أن تكون مكونات الكيك خارج الثلاجة بوقت قبل البدء عمل الكيك مثل الزبد والبيض أن هذا يؤثر على عمل الكيك.

عند البدء في خفق الكيك اجعلي سرعة الخفاقة الكهربائية بطيئة حتى يتجانس الخليط ثم ارفعي السرعة تدريجيا.

كيف تتأكدين من نضج الكيك ؟؟؟

عزيزتي مدة الخبز لجميع أنواع الكيك تقريبية فلذا يجب اختبار الكيك
بعد انتهاء وقت الخبز تكون الكيكة عند نضجها بنية اللون . وتنفصل جوانبها
عن القالب.

ضعي إصبعك على الكيكة فتلاحظين أنها متماسكة لاختبار نضجها من الداخل
يجب استعمال شوكة أفضل من عود الخشب أنه يمكن رؤية أي خليط يلتصق بالشوكة
بسهولة وبحذر ارفعي الشوكة ويجب أن لا يلتصق أي خليط غير مطبوخ بالشوكة
عند نضجها هذا في حالة الكيكة العادية أما في حالة الكيكة التي تحتوي
مكوناتها على التمر أو أي مكونات ثانية لزجة فإنها تترك أثر في الشوكة
فانتبهي يا عزيزتي لهذه النقطة المهمة.

كيفية إعداد قالب الكيك :

احرصي عزيزتي أن تكون قوالب الكيك من الألومنيوم أو قوالب ضد
الالتصاق للحصول على أفضل النتائج عند عمل الكيك. بعض طرق الكيك تتطلب
منا دهن القالب بالزيت أو الزبد وفي بعض الأحيان يتطلب منا دهن القالب
بالزيت مع رشه بالطحين في هذه الحالة ادهني القالب بالفرشاة وانتظري مدة
دقيقة أو اثنتين قبل رش الطحين . خضي القالب للتخلص من الطحين الزائد.

الكيك الذي يحتوي على كمية كبيرة من السكر أو من الشراب الذهبي أو من
العسل يكون المزيج لزج في هذه الحالة فيفضل استعمال ورق الفرن. خذي ورقة
الفرن وضعي عليها القالب وحددي بالقلم الرصاص مقاس القالب المدهون
بالزيت وغير ضروري دهن الورق.

قصي ورق للجوانب على أن يكون أرفع من الحواف بمقدار 5 سم ليحمي الكيك
في الجوانب واعمليه كما في الصورة واحرصي عزيزتي على تسخين الفرن قبل
البدء بأي عمل في حالة الكيك أو العجائن.

الطريقه الثانيه ايضا لنجاح الكيك

اتبعي الخطوات التاليه:

نثر قليل من الملح في الفرن أسفل قوالب الكيك يحول دون احتراقها

للحصول على كيك ذهبي اللون يمكن اللجوء إلى صفار البيض كالعادة ولكن
النتائج نفسها اذا يمكن الحصول عليها اذا دهنت سطح الكيك بملعقتين او 3
ملاعق من الحليب.

لضمان انتفاخ قالب الكيك قومي بتمرير شفرة سكين مغمورة بالماء حول محيط
الكيك قبل وضعه في الفرن- لإخراج الكيك بسهولة من القالب إليك عدة حلول

بعد دهن القالب بالزبدة رشيه بالسكر البودرة.

قبل وضع القالب في الفرن ضعي فوقه غطاء ليسمح لبخار الماء المنبعث أثناء الطهو بأن يحول دون التصاق العجينة بجدران القالب.

وإذا كانت هذه النصائح متأخرة وتم اخراج القالب من الفرن فما عليك الا ان تغلفي القالب بقطعة قماش مبللة وتتركيه بعض الوقت.

تأكدي أن الفرن المستخدم هو من النوع الجيد ولا يحتاج الى صيانة.

التأكد بأن الوصفة ناجحة ومجربة واتباع الوصفة خطوة خطوة والتأكد بأن كل المكونات جاهزة أمامك قبل البدء بإعداد الكيك.

- يجب انتقاء نوع الطحين المناسب للكيك.

تسخين الفرن من الأسفل قبل فترة وعلى درجة 350 فهرانهايت او رقم 4 او 180 درجة مئوية.

نصائح هامة عند عمل الحلويات:

للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في
مكان بارد وجاف.يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريبا والدقيق
الكامل لمدة 6 أشهر تقريبا. إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول
خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.

- للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكعك في صينية الفرن الوسطى

- هل تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن أن يبدو متكتلا ولكنه يعود إلى طبيعته عند إضافة الدقيق؟

- لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماما.

- مع أغلب الفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي إلى حرارة أقل رشي طبقة رقيقة

من الم**رات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز على السطح اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو

لتعزيز النكهة .

- لتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصّ العجينة على
أطراف الوعاء من دون مدّها. اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة (25 سم)
زيادة عن حافة الوعاء. اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم
انقري قعر العجينة والأطراف بالشوكة.

- للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض
مع قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي. هذا يعطي الفطيرة منظرا مصقولا
براقا .

- لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجةجمدي القشرة لمدة 20 دقيقة

قبل الحشو. امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوقثم جمديها لمدة 15 دقيقةإضافية قبل الحشو. اطهيها على صينية الفرن السفلى.

- لتحضير فطيرة حلوة امسحي العجينة قليلا بالماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي عليها السكر.

- لتجنب انخفاض الخبز من الوسط لا تتركي العجينة تنتفخ كثيرا إذ يمكن
أن تنخفض داخل الفرن خلال الخبز اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمها فقط.

- من أجل تجميد قالب حلوى لم يزين بعد لفيه بورق ضد الدهون ثم ضعيه بكيس خاص للتجميد.

ضعي قالب الحلوى في الثلاجة أو في مكان بارد عندما تريدين فك الثلج عنه.

- عندما تخبزين قالب حلوى وإذا اسمرّ لونه بسرعة غطيه بورقة ألومنيوم.

- من أجل برش الشوكولاتهاستخدمي مبرشة جبنة ناعمة أو خشنة.

- من أجل الحصول على شوكولاته بشكل لفافات للتزيين استخدمي سكين تقشير الخضروات لتقشير لوح الشوكولاته عندما يكون بحرارة الغرفة.

- السويس رول أو لفائف السويس رول لا تتركي الإسفنجة لفترة طويلة قبل أن تلفيها وإلا سوف تنشف وتتشقق.

- إذا كانت درجة حرارة الفرن عالية أكثر من اللازم أو إذا فتحت الفرن باكرا فهذا سيتسبب في خسف القالب من الوسط.

- عندما يتطلب منك في الوصفات خفق البيض والسكر اخفقيهما جيدا حتى يصبح
المزيج أبيضا وكثيفا ومثل الكريما بما يكفي ليترك خطا كثيفا وجامدا على
وجه المزيج عندما ترفعين الخفاقة.

- أضيفي دائما الطحين المنخول بلطف إلى مزيج قالب الحلوى باستخدام
ملعقة طعام كبيرة حتى يبقى المزيج خفيفا ومعرضا للهواء. مما يمنح قالب
الحلوى تركيبته (بنيته) الخفيفة.

- قبل البدء بخبز أي قالب حلوى تأكدي من أن يكون الفرن حاميا وبالدرجة المطلوبة والمحددة في الوصفة.

- لا تقومي بخفق زلال البيض بقوة عندما يطلب في الوصفة إضافته إلى خليط قالب الحلوى لأنه بذلك لن يمتزج بالتساوي.

- عندما يطلب منك في بعض الوصفات أن تجمعي وتخفقي كل المقادير مثل الزبدة والبيض والسكر والطحين مع بعضها

فيجب أن تكون درجة حرارة هذه المقادير نفس درجة حرارة الغرفة وأن يخفقوا في وعاء كبير

حتى يصبح المزيج خليطا لزجا كثيفا ومثل الكريما.

- عند تذويب الشوكولاته لا تسمحي بتعرضها إلى البخار وإلا اشتد تماسك الشوكولاته وأصبح من الصعب تذويبها كما يجب.

- يجب تذويب الشوكولاته البيضاء بحذر.لأن الشوكولاته البيضاء لا يمكنها
احتمال الحرارة مثل الشوكولاته العادية وهي تصبح أقسى إذا تعرضت
للحرارة أكثر من اللازم.

- تجنبي الخفق الزائد في الكيك لأنه يؤدي إلى دخول كمية من الهواء وتتمددبحرارة النار فتصبح بها ثقوب .

- يجب نخل الدقيق قبل إعداد أي صنف.

- لو بقي من الكيك قطع زائدة غطيها بغطاء نايلون وضعيها في الثلاجة حتى لا تنشف وتبقى طرية.

[size=21]اتمنى لك معجنات ناجحة وتكون هذه النصائح مفيده لنجاح

14- لمنع تطاير رذاذ القلي رشي قليلا من الملح في المقلاه .

15- رشي طبقة من المكسرات الرقيقة او الكعك المطحون او فتات الخبز على
السطح واضغطي العجينة بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز الطعم .

16- للخبز في الصواني المعدنية اختاري اجود الانواع الممكنة ان الخبز في
الصواني المعدنية الرقيقة يتسبب في حرق الحلويات في الفرن احيانا
ويمنعها من الانتفاخ.

[b]

[size=21]
17- في حال احتراقها ينصح بتغطيتها بفوطة مبلوله بالماء وتركها 10 دقائق
ثم قلبها وهذا يستخدم مع المعجنات والبسكوت والكيك.